Кукурузный (маисовый) крахмал - порошок белого цвета с желтоватым или сероватым оттенком - выпускаетря трех сортов.
Нерастворимый в воде кукурузный крахмал начинает клейстеризоваться при температуре 65-70° С и вследствие его повышенной клейкости по сравнению с картофельным требуется при расщеплении большая дозировка хлорамина.
Основы, обработанные шлихтой из кукурузного крахмала, имеют повышенную жесткость по сравнению с жесткостью основ, проклеенных шлихтой из картофельного-крахмала, и могут сохраняться в течение, более длительного времени.
Окисленный кукурузный крахмал вырабатывают из кукурузного крахмала (ГОСТ 7697-66).
Технология приготовления шлихты из такого крахмала проста и заключается в подогреве крахмальной эмульсии до Температуры 94-96° С и перемешивании при этой температуре в течение 1-2 мин. Это позволяет вдвое сократить время приготовления шлихты из крахмалопродуктов.
Вязкость шлихты из окисленного крахмала ниже, чем шлихты из натурального крахмала. Окисленный крахмал можно смешивать с натуральным крахмалом в любых соотношениях: 1:1, 2:1, 1:2 и т. д.
В этом случае в рецепт шлихты вводят расщепители, смачиватели и другие текстильно-вспомогательные добавки в коллчествах, рекомендованных в долевом отношении к натуральному крахмалу.
Крахмал является составной частью муки, содержание его в зависимости от сорта составляет в среднем от 48 до 79%. В зависимости от вида, качества зерна и тщательности приготовления мука имеет вид порошка различной степени измельчения белого, желтоватого и сероватого цвета.
Клейковина муки на 95% состоит из белковых веществ и связывает крахмальные зерна. Она нерастворима в воде, разбавленном спирте, уксусной кислоте и щелочах. Раствор клейковины легко пенится и быстро плесневеет.
Наличие клейковины в муке обусловливает то, что мука, имеющая влажность выше 18%, при.хранении быстро слеживается, согревается, в ней появляется плесень. Шлихта из такой муки нестабильная по свойствам, неустойчива во времени, пенится, пленки такой шлихты хрупки»
Шлихта из муки неустойчива по реологическим свойствам, наблюдаются быстро протекающие процессы агрегации, вызывающие расслоение и разжижение шлихты, что особенно характерно для ржаной муки. Такое поведение шлихты обусловлено наличием' в муке энзимов, вызывающих разложение крахмала.
Клетчатка (остатки оболочек зерен) в процессе приготовления шлихты не растворяется в воде, но частично набухает и при шлихтовании может в виде крупных частиц приклеиваться к пряже и вызывать обрыв нитей на ткацком станке. Зола характеризует степень очистки муки от механических примесей.
Крахмал является составной частью муки, содержание его в зависимости от сорта составляет в среднем от 48 до 79%. В зависимости от вида, качества зерна и тщательности приготовления мука имеет вид порошка различной степени измельчения белого, желтоватого и сероватого цвета.
Клейковина муки на 95% состоит из белковых веществ и связывает крахмальные зерна. Она нерастворима в воде, разбавленном спирте, уксусной кислоте и щелочах. Раствор клейковины легко пенится и быстро плесневеет.